匠心“赶水牌” 浓浓乡愁味_重庆市綦江区人民政府

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匠心“赶水牌” 浓浓乡愁味

日期：2023-12-06

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“我出生在赶水镇石房村，当地种植草蔸萝卜的历史悠久，村民一直有制作萝卜干的习惯。”近日，在重庆綦丰农产品开发有限责任公司生产车间，公司负责人王金安介绍说，每到萝卜收获的季节，家里就把又大又圆的白萝卜切成条状，挂在房前的树杈上，在寒风中脱水晾干。“那时最喜欢看着妈妈把萝卜干加糖、加盐、加辣椒面，拌成各种味道，是很好的下饭菜。”

1994年底，王金安年满60岁退休后回到石房村，看到村里的草蔸萝卜丰收后，却卖不起好价钱，有的村民还把萝卜用来喂猪、喂牛，他心里很不是滋味。“赶水草蔸萝卜是上等的绿色食品，村民们明明抱着个‘金娃娃’，却不知道如何挣钱致富？”于是，王金安萌生了创办食品公司把萝卜深加工推向市场的想法。

筹资金、选厂址、招工人、收购萝卜、开发产品……从军28年的王金安，又在供电部门工作11年，退休后仍然秉持军人勇于担当、果断坚毅的优良作风。他心里打定主意后，立即着手创业。

1999年建厂，收购石房村村民种植的草蔸萝卜50多万斤，解决了萝卜销售难题；2000年，“赶水牌”萝卜干投放市场，以清脆香辣、爽口开胃的特色，深受消费者喜爱，产品供不应求，产值达80多万元；2013年，成立重庆綦丰农产品开发有限责任公司，实现年产值900多万元；2019年，公司抓住发展机遇，成功入驻綦江食品园区，主要加工生产“赶水牌”萝卜干、豆乳腐、脆竹笋、香辣子、香豇豆等18种不同香型、味道的系列腌制产品，迎来了发展壮大的春天。

“品牌产品是最好的说明书和推介信。公司重点研究传统产品，让消费者享受传统技艺带来的别样味道。”王金安说，作为重庆市非物质文化遗产项目——綦江萝卜干制作技艺的代表性传承人，注重传统技艺与现代工艺的结合，坚持走特色发展之路，全力打造名优品牌。

王金安介绍，传统萝卜干加工方法是将草蔸萝卜洗净，切成条状，挂在竹竿上，在阳光和风力的作用下晾成干条，加盐、加香料等拌匀，装进土坛子里。腌制半月后，打开就能闻到阵阵浓郁的香味。“公司组织技术人员采取现代食品加工工艺，全部按照传统技艺的做法，经过上百次试验，复原了传统的风味，又符合了现代食品安全标准的要求。”

在开发萝卜干量产成功后，王金安又带领公司技术团队攻克豆腐乳产品。“我小的时候，妈妈经常把剩下的豆花制作成豆腐乳，用来当下饭菜吃。当地百姓把豆腐乳叫霉豆腐，是因为豆腐制作成腐乳的过程中，上面要长一层白白的、细细的绒毛，那是一种真菌，能产生蛋白酶和脂肪酶，使腐乳具有鲜味的蛋白质分解物，能保证腐乳口感细腻有质地，使腐乳坯变得柔嫩，营养成分易于消化吸收。”王金安介绍说，他带领技术人员考察国内市场上销售的各种风味的豆腐乳，结合川渝饮食习惯和綦江本地的气候条件，成功开发出了红油、香辣、麻辣、白方等10余种传统风味的豆腐乳产品。

“公司生产的豆腐乳讲究传统工艺，把大豆加工成豆腐后，要窖藏自然发酵10个月以上，直到豆腐长出雪白均匀的绒毛，再添加芝麻、辣椒等，将豆腐加工成豆腐乳上市。特别是开发的干拌豆腐乳，是公司的拳头产品，十分受市场欢迎。”王金安说。

天行健，君子以自强不息。经过20多年的发展，当年王金安一手创办的萝卜干加工厂，已发展为拥有车间厂房近万平方米、职工50多人的公司，其年产值近2000万元。“赶水牌”萝卜干、豆腐乳成了当地响当当的名片。赶水萝卜干制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录，赶水腐乳酿造技艺被列入綦江区非物质文化遗产名录，“赶水牌”系列产品先后荣获“名牌农产品”“最受消费者喜爱产品”等10多个荣誉称号。

“我常常想起小时候妈妈制作萝卜干和豆腐乳的身影，房屋里充满美食散发出来淡淡的、香香的味道。”王金安说，虽然自己已经86岁了，公司也交给现代职业经营人员管理，但是，他仍然要定期到车间查看生产工艺，保证产品质量，“作为赶水人，有责任、有义务、有信心把祖祖辈辈的优秀技艺传承下来，把接力棒传下去，将‘赶水牌’萝卜干、豆腐乳品牌产品保护好、发展好，努力弘扬地方美食文化。”

（《綦江日报》2023年12月6日）记者吴荣凯古峨杨圣龙

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